I5-12. old.
Először a biztonság
A hús hűtése 7 °C alá, a piszkos és a tiszta munkaterület, a trichinellavizsgálat, az afrikai sertéspestis, a pácsó és a nitrit különbsége, botulizmus, szalmonella, listéria, és a mérleg, a hőmérő meg a páratartalom-mérő.
II13-20. old.
A fél disznó
A fél disznó térképe, mi lesz melyik részből, a bontás sorrendje, a sonka kiformázása, a szalonna előkészítése, a kolbászhús válogatása és a pihentetés.
III21-28. old.
Só és fűszer kilóra
Miért grammra számolunk, a só alapképlete, a pácsó helyes adagja, a paprikafajták, a fokhagyma, a kömény és a bors, kidolgozott példa 10 kilóra és 40 kilóra, a hús és a szalonna aránya.
IV29-35. old.
Darálás és töltés
Hidegen darálás, a megfelelő tárcsa, keverés és próbasütés, a bél előkészítése, töltés levegő nélkül, kötés és párok, pihentetés füst előtt.
V36-43. old.
Szalonna és sonka pácolása
Száraz sózás vagy páclé, a szalonna sózása és hogy mikor kész, a sonka páclében és befecskendezve, a pácolási idő, az áztatás és a fokhagymás-paprikás szalonna.
VI44-52. old.
Füstölés és szárítás
A füstölő részei, hideg- és melegfüst, milyen fával füstölj, a vékony füst, a szakaszos füstölés, a hőmérséklet, a szárítás, és hogy mikor kész a kolbász, a szalonna és a sonka.
VII53-56. old.
Tárolás
Tárolás a kamrában, vákuum és fagyasztás, zsírba rakás, és hogy kinek süsd át a húst.
VIII57-65. old.
Hibák és döntések
Fehér vagy színes penész, kérgesedés, savanyú vagy rothadó szag, szürke belső, nyálkás felület, túl sós vagy sótlan hús, döntési táblázat, ellenőrzőlista a disznóvágás napjára és a leggyakoribb hibák egy oldalon.
A könyv végén: Döntési táblázat (javítod vagy kidobod), ellenőrzőlista a disznóvágás napjára és a leggyakoribb hibák egy oldalon.
